ストウブ staub で作る粕汁
目次
所要時間（目安）
- 準備…5分
- 調理時間…約1時間 (だしの手間を入れたら+一晩。でも顆粒だし使ったら時短)
材料
- 塩鮭…3切れ (中塩を使用)
- 人参…1本
- 大根…1/4本
- ごぼう…1本
- 干ししいたけ…1個
- オプションで上記以外の具材でも、さつまいも、里芋、ちくわおすすめです
- 青ネギ…3本 (今回はネギを使い切りたかったので3本になっていますが、1本でも十分です)
- 油揚げ…1枚
- こんにゃく…1枚
- 酒…大さじ2
- だし汁…約400ml (昆布だし 400ml+干ししいたけ戻し汁大さじ2)
- 味噌…大さじ1/2
- 練り粕…100～150g
リンク
作り方、レシピ
- 昆布を400mlの水に浸す。干ししいたけも水に浸す。一晩置く。
- 人参、大根を短冊切りにする。ごぼうは乱切りにして水にさらす。しいたけは水気を絞って千切りにする。こんにゃくは飾り包丁を入れ(斜めに包丁を入れる)、5～10mm幅に切り、さらに半分に切る。油揚げも5～10mm幅に切る。鮭は水に浸して、5等分にする(骨を取る)。ネギは斜めに切る
- ストウブ鍋に酒を入れ、人参、大根、ごぼうを入れ、蓋をして中火にかけ(10分弱程度)、蓋から蒸気が漏れてきたら弱火にして5分加熱する。その他野菜を入れる場合はここで入れる(この間にこんにゃく、油揚げ、しいたけ、ちくわ、鮭を切ったら時短になる)
- 5分経ったらだし汁を入れ、こんにゃく、しいたけ、油揚げ、鮭を入れて中火にする。
- あくが出てくるのであくをとりながら煮立せる
- 煮立ったら練り粕、味噌を溶き入れ、ネギをいれ、蓋をして中火で加熱する。
- 蓋から蒸気が出てきたら弱火にして10分加熱する
- 完成！
感想
- 練り粕おすすめ！ なぜなら扱いやすいから。いた粕は酒/水で伸ばす手間があるので…
- 練り粕はトーストに塗って焼いて食べるのも最高！要は練り粕最高！
- 塩鮭でなくとも、ブリ、ヒラマサ、鯛などの魚のあらでもおいしい(いつか練り粕活用方法 (そのまま、炙る、粕漬けなど…)をお届けしたい)
リンク
- 豚バラでもおいしい
- 結論：好きな具材を入れて煮たらなんでもおいしい
参考にしているレシピ本
リンク
おすすめのストウブ鍋 20cm
リンク
おすすめのストウブ鍋 24cm
リンク
コメント